Levure Lalvin ICV-D47
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Souche très productrice de polysaccharides, connue pour ses arômes fruités intenses et son volume en bouche. Idéale pour la fermentation en fût des vins blancs. La souche Lalvin ICV D47™ a été isolée à partir de moûts dans la région des Côtes du Rhône en France par l’ICV, à Montpellier. Lalvin ICV D47™ a été sélectionnée parmi 450 isolats recueillis entre 1986 et 1990. Le profil sensoriel des vins produits avec Lalvin ICV D47™ démontre des arômes et des saveurs intenses. Cela peut être partiellement attribué à une activité β-glucosidase élevée. Cette souche permet généralement l’expression de bons niveaux de terpènes, dont le citronellol, le nérol et le géraniol. Grâce à la libération de polysaccharides dans le moût pendant la fermentation, cette levure contribue à un palais rond et souple avec une bonne persistance en bouche. Ce processus peut également entraîner la stabilité des composés aromatiques. Fortement recommandée pour la production de Chardonnay de qualité supérieure fermenté en fût. Lorsqu’elle est laissée sur lies, des notes épicées, tropicales et d’agrumes se développent et le vin est réputé pour avoir une persistance soyeuse. La levure Lalvin ICV D47™ a été sélectionnée dans la nature et a depuis été améliorée en utilisant le procédé exclusif de Lallemand appelé YSEO.
