Levure Lalvin Bourgovin RC-212
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Hautement recommandée pour le Pinot Noir. Une adsorption polyphénolique limitée sur les cellules de levure entraîne la préservation de la couleur et de la structure. Cette levure soutient également les notes de petits fruits rouges et d'épices. La souche Bourgorouge RC212™ a été sélectionnée à partir de fermentations dans la région Bourgogne de France, par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Elle a été choisie pour sa capacité à fermenter un Pinot Noir bourguignon de style traditionnel plus lourd. Cette levure s'est imposée comme la « levure de référence » pour l'élaboration de Pinot Noir de qualité. Lalvin RC212™ améliore la teneur en polyphénols des cépages « de référence » tels que le Grenache, le Pinot Noir et le Zinfandel. Elle produit systématiquement des Pinot Noir avec structure, cerise mûre, fruits brillants et caractères épicés. Comparée à de nombreuses autres levures recommandées pour le Pinot Noir, l'utilisation de Lalvin RC212™ entraîne une teneur plus élevée en anthocyanes et une intensité de couleur plus élevée du vin résultant. Cela est dû à l'adsorption limitée des polyphénols sur les parois cellulaires de la levure Lalvin RC212™, limitant ainsi la perte de couleur et maintenant la structure pendant le vieillissement. Lalvin RC212™ est largement utilisée en Australie et en Nouvelle-Zélande pour la production de Pinot Noir.
