Enzyme pectique
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L'enzyme pectique est un additif à base de protéines utilisé dans la fabrication artisanale de bière pour décomposer les pectines qui causent un « voile de pectine » trouble dans le vin et le cidre finis. Elle peut également être ajoutée après le pressage des fruits pour maximiser le rendement en jus et améliorer l'extraction de la couleur – un incontournable pour les fabricants de vins et cidres de fruits.
