Levure Lalvin K1-V1116
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La V1116 a été isolée en 1972 par Pierre Barre de l'INRA Montpellier. Fermentée à basse température (inférieure à 16°C) et avec l'ajout approprié de nutriments, la V1116 est l'une des levures produisant les esters les plus floraux (acétate d'isoamyle, acétate d'hexyle, acétate de phényléthyle). Ces esters apportent des arômes frais et floraux aux cépages neutres ou aux raisins à haut rendement. Parmi les producteurs d'esters élevés, la V1116 est la plus résistante aux conditions de fermentation difficiles telles qu'une faible turbidité, une basse température et une faible teneur en acides gras. La V1116 est une souche éprouvée pour la fermentation des vins de glace. Elle peut également être utilisée pour les vins rosés ou rouges.
