{"product_id":"lalvin-71b-yeast","title":"Levure Lalvin 71B","description":"\u003cp\u003eLalvin 71B™ est un grand producteur d'esters, ce qui donne aux vins un arôme fruité caractéristique (salade de fruits). Il est connu pour la production de l'ester acétate d'isoamyle (acétate de 3-méthylbutyle), un ester décrit comme ayant un arôme de banane et de poire. Il est donc utile de l'utiliser dans les cépages « neutres » pour augmenter l'expression des caractères fruités. Les parois cellulaires de Lalvin 71B™ sont également très adsorbantes des composés polyphénoliques, limitant ainsi la structure tannique des vins rouges. La combinaison de la production d'esters à haute teneur en spectre « fruité » et la capacité à limiter le tanin, la couleur et la structure des vins rouges contribuent chacune à l'utilisation de cette levure dans les vins rouges frais et fruités de consommation précoce. Lalvin 71B™ est un producteur relativement élevé de glycérol, ce qui contribue à l'effet en bouche de cette levure. Lalvin 71B™ entreprend également une fermentation malo-éthanolique, une voie biochimique par laquelle une partie de l'acide malique est dégradée pendant la fermentation alcoolique. Entre 20 et 40 % de l'acide malique dans le jus peut être métabolisé de cette manière. En raison d'une faible demande en azote, d'une faible production de H2S et d'une faible production de SO2, cette levure est idéale pour une utilisation dans les vins sans conservateurs. La levure Lalvin 71B™, a été sélectionnée par la nature et a depuis été améliorée grâce au processus propriétaire de Lallemand appelé YSEO®.\u003c\/p\u003e","brand":"Brew For Less Edmonton","offers":[{"title":"Unique (5g)","offer_id":43170271625267,"sku":"lalvin-71b-1","price":1.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Boîte de 100","offer_id":43170271658035,"sku":"lalvin-71b-100","price":150.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0593\/6880\/0307\/files\/5035_lalvin71B_1200x_2a48c9d0-b32a-4e74-ac30-823022f916df.jpg?v=1740433238","url":"https:\/\/brewforless.com\/fr\/products\/lalvin-71b-yeast","provider":"Brew For Less Edmonton","version":"1.0","type":"link"}