FAQ sur la fabrication de boissons fermentées

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Vin

Questions fréquentes que nous recevons concernant la fabrication de vin à la maison.

Ma bouteille de vin a explosé. Pourquoi ?

Le vin n'était pas complètement terminé de fermenter avant l'embouteillage. Vous pouvez éviter cela en utilisant votre hydromètre — la lecture de la densité spécifique (D.S.) doit être de 0,995 ou moins avant l'embouteillage.

Mon vin a recommencé à fermenter. Pourquoi ?

Cela se produit lorsque le vin est embouteillé avant la fin de la fermentation. Maintenez la température de fermentation recommandée et prenez toujours une mesure de densité spécifique avant l'embouteillage. La fermentation est complète lorsque la lecture est de 0,995 ou moins.

Mon vin est brun et a mauvais goût. Pourquoi ?

Ceci est causé par l'oxydation. Transférez toujours votre vin avec soin pour éviter les éclaboussures. Utilisez un tuyau de siphonnage qui atteint le fond de votre bonbonne ou seau lors du transvasement ou de l'embouteillage, remplissez par le bas et ne laissez jamais votre vin exposé à l'air.

Mon vin a un goût de vinaigre. Pourquoi ?

Votre vin a peut-être une infection bactérienne due à une stérilisation incorrecte de votre équipement. Stérilisez toujours soigneusement tout l'équipement à l'aide d'une solution de sulfite — l'eau chaude seule ne tuera pas les bactéries. Gardez votre zone de travail propre, essuyez immédiatement tout vin renversé (il attire les drosophiles, qui peuvent infecter votre vin) et utilisez du plastique de qualité alimentaire. Il est également conseillé de remplacer votre tuyauterie périodiquement.

Mon vin a un goût âpre mais semble bon. Pourquoi ?

Votre vin a probablement juste besoin de plus de temps. Le vieillissement est une étape très importante dans la vinification.

Mon vin a un goût sucré. Pourquoi ?

Le vin n'aura un goût sucré que s'il n'a pas terminé de fermenter. Prenez une mesure de densité spécifique pour confirmer — elle doit être de 0,995 ou moins avant l'embouteillage.

Mon vin ne fermente pas. Pourquoi ?

La cause la plus probable est une température incorrecte. La fermentation nécessite une température entre 21 et 27 °C (70 et 80 °F). S'il fait trop froid, la levure devient inactive ; s'il fait trop chaud, la levure mourra.

Dans la plupart des cas, vous pouvez redémarrer la fermentation à l'aide d'un levain : prenez environ deux litres de votre moût dans une cruche stérile, ajoutez 2 cuillères à café d'activateur de levure et un sachet de levure de champagne, mélangez bien, couvrez lâchement et placez dans un endroit chaud comme sur le réfrigérateur. Une fois que vous avez une fermentation vigoureuse (6 à 12 heures), ajoutez-la à votre moût original.

Dois-je filtrer mon vin ?

Oui. Filtrer un vin clair le peaufine en éliminant les impuretés telles que les cellules de levure et d'autres matières indésirables. Cela améliore à la fois le goût et l'apparence de votre vin, et garantit qu'il sera exempt de sédiments dans les mois à venir.

Que fait la bentonite pour mon vin ?

La bentonite aide la levure à se développer plus rapidement et vigoureusement pendant la fermentation initiale. Elle aide également à faire sédimenter les cellules de levure mortes afin que vous ne transfériez pas d'excès de sédiments dans votre fermenteur secondaire lors du transvasement.

Que fait le métabisulfite pour mon vin ?

Le métabisulfite protège votre vin de la détérioration, aide à la clarification et aide à prévenir l'oxydation. Vous pouvez également dissoudre 50 grammes dans 4 litres d'eau pour l'utiliser comme solution de stérilisation pour tout votre équipement et vos récipients.

Que fait le sorbate de potassium pour mon vin ?

Le sorbate de potassium inhibe la reproduction des cellules de levure. Il ne tue pas la levure, mais il empêche une nouvelle fermentation — ce qui est particulièrement important si vous sucrez votre vin avant l'embouteillage.

Pourquoi les instructions disent-elles de ne PAS compléter pendant l'étape 3 ?

Les kits de vin Brew For Less sont conçus pour produire exactement 23 litres de vin équilibré. Au début, vous ajoutez suffisamment d'eau pour amener le moût à 23 litres. Une partie du vin reste toujours avec les sédiments après le transvasement — si vous complétez avec de l'eau, vous diluez le vin et il ne sera pas comme prévu. Tant que vous suivez les instructions et ne laissez pas le vin pendant de longues périodes sans fermentation active, l'espace libre ne présente pas de risque d'oxydation.

Pourquoi mon vin est-il légèrement pétillant sur ma langue ?

Le vin n'a peut-être pas terminé de fermenter lors de l'embouteillage, ou il peut contenir du CO2 résiduel qui n'a pas été complètement libéré pendant le dégazage. Maintenez une température de fermentation appropriée jusqu'à ce qu'elle soit complète (D.S. 0,995 ou moins), et assurez-vous que tout le CO2 a été éliminé pendant le dégazage avant de clarifier, filtrer et embouteiller.

Pourquoi devrais-je mettre des capsules thermorétractables sur mes bouteilles ?

Les capsules thermorétractables ne sont pas seulement décoratives — elles protègent le bouchon des parasites tels que les tétranyques et les drosophiles, tout en permettant à votre vin de respirer.

Comment dois-je conserver mon vin ?

Pour de meilleurs résultats, conservez votre vin dans un endroit sombre, à l'abri des vibrations, dans un environnement humide (50 à 80 % d'humidité), à l'abri des odeurs fortes, à une température constante entre 16 et 21 °C, et sur le côté pour que le bouchon reste humide.

Comment sucrer mon vin après la fin de la fermentation ?

Une fois la fermentation terminée, vous pouvez sucrer votre vin en ajoutant un conditionneur de vin avant la filtration. À titre indicatif, 30 ml par 4 litres atténuent l'amertume et 60 ml par 4 litres rendent le vin sensiblement sucré — mais la meilleure approche est d'ajouter selon votre goût. Faites attention à ne pas trop sucrer.

Bière

Questions fréquentes que nous recevons concernant la fabrication de bière à la maison.

Ma bière ne fermente pas. Pourquoi ?

La température est le coupable le plus courant. La levure à bière de type Ale fonctionne mieux entre 18 et 22 °C ; la levure à bière de type Lager préfère 10 à 14 °C. Vérifiez également que votre levure a été correctement réhydratée ou ensemencée à la bonne température.

Ma bière a un goût aigre ou vinaigré. Pourquoi ?

Probablement une infection bactérienne due à un équipement insuffisamment stérilisé. Utilisez toujours un désinfectant sans rinçage sur tout ce qui touche votre bière après l'ébullition.

Ma bière est trop trouble. Pourquoi ?

Le trouble à froid (protéines et tanins) est courant et inoffensif. Le refroidissement rapide de votre bière avant l'embouteillage ou l'embouteillage aide. Les agents de clarification comme la gélatine ou la mousse irlandaise peuvent également améliorer la clarté.

Ma bière est trop carbonatée ou gicle. Pourquoi ?

Soit trop de sucre d'amorçage a été utilisé, soit la bière n'était pas entièrement fermentée avant l'embouteillage. Confirmez toujours que votre D.S. est stable sur deux jours consécutifs avant l'embouteillage.

Ma bière a un goût plat. Pourquoi ?

Pas assez de sucre d'amorçage, les bouteilles n'étaient pas correctement scellées, ou elle n'a pas conditionné assez longtemps. La plupart des bières ont besoin de 2 à 3 semaines à température ambiante pour se carbonater complètement.

Ma bière a un goût de beurre. Pourquoi ?

C'est du diacétyle, un composé produit par la levure. Il se nettoie généralement tout seul si vous laissez la bière quelques jours supplémentaires à la température de fermentation avant le refroidissement rapide.

Combien de temps dois-je fermenter ma bière ?

La plupart des kits sont prêts en 2 à 4 semaines selon le style et la température. Utilisez toujours votre hydromètre plutôt que de vous fier uniquement au temps.

Comment dois-je conserver ma bière finie ?

Conservez les bouteilles debout dans un endroit frais et sombre. La plupart des bières artisanales sont meilleures consommées dans les 3 à 6 mois, bien que les styles à forte teneur en alcool puissent vieillir plus longtemps.

Cidre

Questions fréquentes que nous recevons concernant la fabrication de cidre à la maison.

Mon cidre ne fermente pas. Pourquoi ?

Vérifiez votre température (18 à 22 °C est idéal) et assurez-vous que la levure a été correctement activée. Le cidre peut également fermenter lentement si le jus a une teneur élevée en sucre naturel.

Mon cidre est trop sec. Pourquoi ?

Le cidre fermente très complètement, laissant peu de sucre résiduel. Vous pouvez le resucrer avec un concentré de jus de pomme ou un édulcorant non fermentescible une fois la fermentation terminée. Ajoutez d'abord du sorbate de potassium pour éviter une nouvelle fermentation.

Mon cidre est trop sucré. Pourquoi ?

La fermentation n'est peut-être pas terminée. Vérifiez votre D.S. — le cidre fini se situe généralement entre 0,998 et 1,002 selon la densité initiale.

Mon cidre est trouble. Pourquoi ?

Le trouble dû à la pectine est très courant dans le cidre. Utilisez une enzyme pectique au début du processus pour la décomposer. Le refroidissement rapide et les agents de clarification aident également.

Mon cidre a un goût vinaigré. Pourquoi ?

Des bactéries acétiques sont entrées — les mêmes bactéries qui produisent le vinaigre. Cela est presque toujours causé par une mauvaise hygiène ou une exposition à l'oxygène. Assurez-vous que tout l'équipement est désinfecté et que les barboteurs sont remplis.

Combien de temps faut-il au cidre pour fermenter ?

La plupart des cidres terminent leur fermentation primaire en 1 à 2 semaines. Un conditionnement de 2 à 4 semaines supplémentaires améliore considérablement la saveur.

Hydromel

Questions fréquentes que nous recevons concernant la fabrication d'hydromel à la maison.

Mon hydromel ne fermente pas. Pourquoi ?

Le miel est naturellement antimicrobien, la levure peut donc avoir du mal. Assurez-vous d'utiliser une levure adaptée à l'hydromel (telle que Lalvin 71B ou EC-1118) et ajoutez des nutriments pour levure — le miel seul ne fournit pas suffisamment de nutriments pour une fermentation saine.

La fermentation de mon hydromel a stagné. Pourquoi ?

La carence en nutriments est la cause la plus courante. Ajoutez des nutriments échelonnés (DAP et Fermaid-O) pendant les premiers jours de fermentation pour maintenir la levure en bonne santé.

Mon hydromel a un goût d'alcool à friction. Pourquoi ?

La température de fermentation était probablement trop élevée, ce qui a entraîné la production d'alcools supérieurs par la levure. Maintenez la fermentation entre 18 et 22 °C. La bonne nouvelle : la plupart des hydromels s'adoucissent considérablement avec le vieillissement.

Mon hydromel est très trouble. Pourquoi ?

L'hydromel peut prendre des semaines ou des mois pour se clarifier naturellement. Le refroidissement rapide, la bentonite ou les agents de clarification Sparkolloid accéléreront ce processus. La patience est essentielle — ne le précipitez pas.

Combien de temps faut-il à l'hydromel pour être prêt ?

Un hydromel de base peut être buvable en 1 à 3 mois, mais la plupart des hydromels s'améliorent considérablement avec 6 à 12 mois de vieillissement. Les hydromels traditionnels peuvent vieillir pendant des années.

Comment resucrer mon hydromel ?

Ajoutez du sorbate de potassium pour arrêter toute activité de levure restante, puis ajoutez du miel au goût. Laissez reposer quelques jours pour confirmer que la fermentation ne redémarre pas avant l'embouteillage.

Quel miel dois-je utiliser ?

Tout miel brut, non pasteurisé, fonctionne bien et ajoute une saveur plus complexe. Le miel liquide pasteurisé est plus homogène et plus facile à travailler pour les débutants.